街边烤鸭为何如此便宜

河南日报客户端记者 翁(wēng)韬 在很多城市街边的烤鸭(kǎoyā)店橱窗内，一只只红亮油润的烤鸭高高挂起，香气四溢，让人垂涎欲滴。除了色香味俱全，这些烤鸭还主打一个便宜实惠、价格亲民，往往半只鸭子二十多元，整只也不过四五十元(sìwǔshíyuán)甚至更低。虽然价格很有(yǒu)(yǒu)诱惑力，但很多消费者却不敢尝试，心里或多或少都有这样的疑问：“为啥(shá)饭店里的烤鸭一只都卖到(dào)了百十块，这街边烤鸭店里的却恁便宜？会不会有啥猫儿腻？” 郑州市一家烤鸭店商家在准备食材(shícái)。河南日报客户端记者 翁韬 摄 街边烤鸭店 价低分量(fènliàng)足 7月1日(rì)，在郑州市一处美食街区，相隔不到百米的范围内就开了三家主打烤鸭(kǎoyā)套餐的门店。记者看到，这(zhè)三家店的套餐价格基本一致：半只烤鸭附带10张面饼(miànbǐng)和酱料大多卖25元，整只鸭套餐也只卖45元。 刚过上午10点，在一家(yījiā)连锁品牌烤鸭店的出餐橱窗前，店主正在埋头片鸭肉，为中午订餐(dìngcān)高峰(gāofēng)做准备。柜台上摆放着十几只剔好的鸭架，出餐口堆放着20多份打包好的外卖订单。 “外卖烤鸭套餐是我们的主力产品，一盒鸭肉还(hái)送面饼、酱料、黄瓜丝等配菜，主打‘量大管饱’，附近不少写字楼(xiězìlóu)的白领都是我们的回头客。”店主告诉(gàosù)记者。 记者(jìzhě)查询该店的美团外卖销售记录，一个月2000多份的销量(xiāoliàng)让(ràng)这家店成了附近的“五星”卖家，翻看买家评论，“味道不错”“实惠”“分量足”是高频词。 与高档饭店动辄上百元的烤鸭相比，记者发现，这些街边(jiēbiān)烤鸭店的鸭子个头偏小，体型更瘦，皮下脂肪不够饱满，一只鸭子能片下来(xiàlái)的肉量(ròuliàng)相对有限。 品尝对比后，差异更为明显：街边的(de)(de)烤鸭表皮更薄一些(yīxiē)，烤制后的颜色较深；而饭店的烤鸭表皮会更加酥脆，还能看到表皮下有一层厚厚的脂肪，整体呈现明亮的琥珀色。 烤鸭店主告诉记者，之所以会出现(chūxiàn)这样的差异，是因为原料(yuánliào)鸭的品种(pǐnzhǒng)不同。街边(jiēbiān)烤鸭店多使用以樱桃谷鸭为主的小白条鸭，而饭店多以脂肪含量高的北京填鸭为原料。这两种鸭子，品种、养殖成本不同，脂肪含量差异明显，口感也不一样，价格也自然有差距。 潢川县川香家庭农场水稻长势喜人，稻田里的鸭子也(yě)个个膘肥体壮(biāoféitǐzhuàng)。本报资料图片 郝光 摄 “出身”各不同 成本有差异(chāyì) 据介绍(jùjièshào)，目前，白羽肉鸭、番鸭、半番鸭、地方麻羽肉鸭是市面上(shìmiànshàng)的常见品种。《2024年水禽产业与技术发展报告》显示，我国肉鸭产业仍以饲养、屠宰加工白羽肉鸭为主(wéizhǔ)，白羽肉鸭占(zhàn)(zhàn)比高达83.3%，番鸭和半番鸭占比为5.1%，地方麻羽肉鸭占比为11.6%。因生长周期、饲养方式等不同，这些主要鸭种(yāzhǒng)的价格存在明显差异。一般来说，番鸭、地方麻鸭价格高于白羽肉鸭。 作为鸭肉消费市场主力品种的白羽肉鸭，有两大(liǎngdà)主要(zhǔyào)销售渠道：体型大的白条鸭或分割产品，被加工(jiāgōng)成盐水鸭、酱鸭等卤制美食，或是制作鸭脖、鸭爪等休闲(xiūxián)食品；体型较小的白条鸭，往往成为街头巷尾平价烤鸭店的当家食材。 光山县麻鸭(máyā)(yā)养殖协会负责人甘平安介绍，现在很多街边烤鸭(kǎoyā)的主要原料以白羽肉(báiyǔròu)鸭为主，其中又以出栏重量在2公斤以内的小型鸭居多，樱桃谷鸭是白羽肉鸭中的常见品种。这一品种的鸭子具有养殖周期比较(bǐjiào)短、饲料转化率高、体重相对较小的特点，如果采取规模化养殖，一个月左右即可出栏。与市场上常见的麻鸭等普通活鸭相比，其生长周期大大缩短(dàdàsuōduǎn)，从而成本优势更加明显。 一只白羽肉(báiyǔròu)鸭鸭苗的价格为2元至3元，加上饲料、人工和电费等，养到出栏的总成本可控制在(zài)10元左右(zuǒyòu)。据(jù)甘平安介绍，相较于养殖成本低廉的白羽肉鸭，光山本地以传统方式饲养的麻鸭，由于生长周期长、成本高，活鸭市场价格一般在23元/斤左右。 夏邑县郭店镇(zhèn)一家屠宰企业的工人在生产线上加工白条鸭。本报资料(zīliào)图片 苗育才 摄 高效产业链 带来实惠(shíhuì)价 记者走访郑州多家街边烤鸭店发现，它们的产品(chǎnpǐn)介绍通常写着“樱桃谷瘦肉型鸭”。这些鸭一般是经过加工处理后的白条鸭，而街边烤鸭极致低价的秘密，除了(chúle)品种(pǐnzhǒng)优势和较低的养殖成本之外，就(jiù)隐藏在这些白条鸭背后的高效产业链中。 相较于市场上售卖的(de)(de)活鸭(yā)或者宰杀不久的鲜鸭肉，这类白条鸭都是去除了鸭毛、内脏等后售卖给烤鸭店。而用来做烤鸭的白条鸭价格在8元左右，仅占到整只肉鸭总价值的25%左右。 在甘平安眼里，“鸭(yā)子浑身都是宝”。一只白条鸭，可以拆分(chāifēn)出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共9种产品。鸭翅、鸭腿、鸭胗等被(bèi)分割后作为各种鸭副产品的(de)(de)原料；鸭血、鸭肠这类不起眼的内脏部件都有专门的企业收购利用(lìyòng)；鸭毛可用来分类制作羽绒服饰、羽毛球等产品，都能有较高的利用价值。这些副产品创造(chuàngzào)的价值有效分摊了整鸭成本，是白条鸭能够保持低价的关键支撑。 有业内人士算过一笔细账：以(yǐ)山东某白羽肉鸭主产区为例，从(cóng)禽类的价格分析(fēnxī)看，5月份小鸭毛价格2.71元/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格0.03元/只，鸭爪(zhǎo)皮为0.03元/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭副产品的总价格就(jiù)已经远超毛鸭的收购价。 在不少业内人士看来，整鸭和仅用作(yòngzuò)烤鸭原料的(de)白条鸭之间的价格差异，正是(zhèngshì)缘于从育种到(dào)分类售卖的高效产业链条的支撑。25元的烤鸭套餐能成为街头美食的“流量明星”，说到底依靠的是先进的禽类养殖技术和高度优化的产业链整合。 “从养殖成本和产业链角度看，街边的(de)25元烤鸭并不见得是很多人疑虑的劣质产品，其(qí)原料来源应该是有保障的。”甘平安说。 当然，业内人士(yènèirénshì)也提醒消费者：购买时(shí)还是要认准正规的销售渠道(qúdào)，切不可过度贪图低价而选择产品来源不明的烤鸭，以免影响自身健康。